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特色海產之花膠
2020-06-09 15:06    文章來源: 海陵島大角灣海上絲路旅游區
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花膠種類很多,頂級的有正宗黃花膠和白花膠,市面上很少見到,漁民捕魚后多數即自行享用了。黃花魚肚有很多名稱,如原只魚鰾未剖開加工成圓筒形的稱筒膠,體形較小而薄的稱為吊片,數片鮮鰾黏搭而成的體厚片大、但不十分透明者為搭片、塊膠,加工成帶形的,名曰長膠、帶膠等.
雄性的黃花膠形如馬鞍,膠身中部較厚,而兩邊較薄,身呈V字條紋,以質地結實、厚身、干淡、呈金黃色為佳,呈半透明狀為上品,烹調后結實彈牙。至于雌性的黃花膠,則略圓而平展,形似波板,身呈橫紋或呈波浪紋,質較薄。

花膠與燕窩、魚翅齊名,是“八珍”之一?;z素有“海洋人參”之譽。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%,脂肪僅為0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。

【食用方法】

花膠不僅是筵席名菜,還有相當的滋補作用和藥用價值?;z含有豐富的蛋白質、膠質等,有滋陰、固腎的功效,可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。

可與冬蟲草、水鴨、鮑魚、赤肉、雞腳等一齊燉吃。

有飲食行家說,以前,老人家會留起一些陳年花膠,留待女兒或媳婦懷孕前后食用。一般而言,懷孕4至5個月便可食用,臨生產前可多幾次,這樣產后便會舒服些。此外,外科手術后4至5日,亦可進食花膠,傷口會愈合得好些。

黃花膠本身淡無味,性質溫和,所以絕對沒有那種“有你無我”的霸氣本色,相反能與其他食材和平共處,能充分發揮相配食物之味道,顯出其包容性。

黃花膠最好先用溫水浸3小時左右。制作過程中,一定不能碰油,不然花膠會馬上散開。燉的過程中不要開蓋和調火,因為花膠有性別之分,花膠公在烹調后較結實,不會因受熱而溶化,所以就算燉5個小時也不會爛。
市面上常見的黃花膠


這就是“鮑、參、翅、肚”四品中的“肚”——閔魚膠,又稱閔肚

鱔膠
膠有暢通腸胃之作用,從而有排毒、利水、祛濕、瘦身消脂等效果。而且含有豐富膠質,對女士美顏護膚尤有功效。

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